冷面本是朝鲜族的传统食品，其用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉、水和面，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水，拌以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。据说在早些时候，汉族人看到压制冷面的器具是木盒子，便称为“盒勒面”。朝鲜族冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人的口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西说吃冷面，既是指吃“面”，又是指吃“菜”，是主副食的统一称呼，鸡西人讲究“吃冷面离不开冷面菜”。和其他地方朝鲜冷面的辣中带酸甜不同，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。

冷面机

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