牛筋面机加工的膨化过程是怎样的
作者：Admin 发布时间：2025-03-20 浏览 16次
牛筋面机运行时，面团由料斗进入机器，被螺旋轴推送前进，在此过程中，面团不断被搅拌混合。螺旋轴外形呈棒锤状，随着面团的推进，其密度不断加大，同时由于螺旋轴与面团、面团与筒壁以及面团内部的机械摩擦，面团温度也不断上升。
牛筋面设备
在高温高压作用下，面团中的淀粉发生糊化，即淀粉颗粒吸水膨胀、破裂，变得易于消化和吸收；蛋白质发生变性，其空间结构被破坏，分子链展开重新排列，使牛筋面有独特的韧性和弹性；纤维素部分降解，有助于改善口感。此时，面团成为带有流动性的凝胶状态。
当处于凝胶状态的面团在螺旋轴的持续推动下，被挤压至模具出口时，情况发生了戏剧性的变化。模具出口处的压力瞬间从机筒内部的数兆帕骤降至常压环境。在这种巨大的压力差作用下，面团内部原本因高温高压而处于过热状态的水分，就像被压抑已久的弹簧突然释放，迅速汽化成水蒸气并急剧膨胀。这种膨胀的力量强大，带动面团的体积瞬间加大数倍。面团内部形成了无数微小而均匀的气孔，从而构建起疏松多孔的独特结构，这便是牛筋面实现膨化的关键所在。
热销产品展示
