利用螺杆旋转产生的挤压力和摩擦热,将面团强制通过模具孔成型,同时在高温高压下完成熟化,无需额外蒸制或煮制。高筋面粉中的面筋蛋白在挤压剪切力作用下形成致密网络结构,淀粉颗粒吸水膨胀糊化,两者共同赋予牛筋面独特的弹性和韧性。
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