牛筋面机运行时，电机带动螺旋杆旋转，螺旋杆推动面团在机筒内向前移动。螺旋轴外形呈棒锤状，随着面团的推进，其密度不断加大。同时，面团与机筒内壁、螺旋杆之间产生摩擦，摩擦生热使面团温度升高，此时，面团成为带有流动性的凝胶状态。
当处于凝胶状态的面团在螺旋轴的持续推动下，被挤压至模具出口时，模具出口处的压力瞬间从机筒内部的数兆帕骤降至常压环境。在这种巨大的压力差作用下，面团内部原本因高温高压而处于过热状态的水分，迅速汽化成水蒸气并急剧膨胀。这种膨胀的力量强大，带动面团的体积瞬间加大数倍，面团内部形成了无数微小而均匀的气孔，从而构建起疏松多孔的独特结构，实现了牛筋面的膨化。
