牛筋面机是如何加工出膨化口感的

作者：Admin 发布时间：2025-03-06 浏览次

牛筋面的制作一般选用高筋面粉，其蛋白质含量高，形成的面筋网络丰富。在加工过程中，面筋网络能够包裹住面团发酵或机器加工时产生的气体，使面团膨胀，为膨化口感奠定基础。

方锐全自动牛筋面机工作时，电机带动螺旋杆旋转，螺旋杆推动面团在机筒内向前移动。在这个过程中，面团与机筒内壁、螺旋杆之间产生摩擦，摩擦生热使面团温度升高，一般能达到60℃-80℃。温度的升高使面团中的水分变成水蒸气，水蒸气在面团内部形成压力，促使面团膨胀，产生膨化效果。

机筒内的螺旋杆螺距和直径通常是渐变的，面团在从进料口向出料口移动过程中，受到的压力逐渐加大。当面团到达出料口时，压力瞬间释放，面团内部的气体迅速膨胀，使面团体积加大，形成膨化口感。

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