牛筋面是我国中西部地区的小吃，不仅劲道柔韧，吃起来脆脆的，还疏松多孔，特别入味。那它为什么这么好吃呢？牛筋面的原料就是小麦粉，它之所以比一般的面条要更劲道，是因为里面「筋」含量更高。所谓「筋」就是小麦里的面筋蛋白，含「筋」量越高的面制品越劲道，越低的越柔软。
制作牛筋面的配料主要有面粉、水、鸡蛋、牛筋粉和盐等。其中，牛筋粉是牛筋经过研磨制成的粉末，它具有较好的劲道和口感，是制作牛筋面的重要配料之一。在配料准备中，需要根据制作牛筋面的比例准确称量各种材料，以确保牛筋面的口感和品质。面粉需要选用高筋面粉，这样制作出来的面条更加有弹性；牛腱子可以选购新鲜的带有筋膜的肉类，筋条越多，牛筋面的口感就越好。
