牛筋面设备在熟化过程中需要注意哪些问题
作者：Admin 发布时间：2025-07-10 浏览 次
牛筋面设备在熟化过程中需准确控制热力、压力及原料状态，避免因工艺偏差导致熟化不完全、口感劣化等问题。
开机后先空转设备10-15分钟，待腔体温度升至设定值（如压缩段达90℃）再投入面团，避免首段面团因温度不足导致熟化不均。
全自动牛筋面机
腔体末端压力：需维持在0.8-1MPa（可通过压力表监测）。压力不足：面团挤出速度慢，面条松散无筋，熟化度＜85；压力过高：螺杆负荷加大，可能导致电机过载，甚至面团因摩擦热骤升而碳化。
高筋面粉含水率需控制在32-35（以100kg面粉+32-35kg水为基准）。含水率＞35：面团过软，挤压时易打滑，摩擦热不足导致熟化不完全，面条易断；含水率＜32：面团过硬，螺杆推进阻力大，压力骤升可能损坏设备，且面条口感生硬。
牛筋面熟化过程的核心是“温度-压力-原料”的三元协同控制，需从设备预热、分段控温、压力监测、面团含水率管理等细节入手，同时兼顾设备维护与不同机型的工艺特性。实际生产中，建议每批次记录温度、压力、含水率等参数，建立工艺数据库，以便快速定位熟化异常问题。
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